Aneka Roti

Roti tawar yang selama ini kita tahu biasanya  hanya berupa irisan pipih berbentuk kotak atau sejenis roti prancis bernama baguette. Namun, ternyata roti tawar ada bermacam-macam bisa karena bahan yang dibuat atau berdasarkan negeri asalnya .

Pada dasarnya, roti tawar terbuat dari bahan tidak hanya tepung terigu dan gandum namun bisa dari singkong, beras dan garut. Berdasarkan jenis dasarnya, roti tawar hanya memiliki dua jenis yaitu white bread (Roti putih yang terbuat dari tepung terigu), dan whole wheat bread (Roti gandum murni) .

Namun berdasarkan perkembangan pengolahan roti yang lebih canggih, dan lebih bervariasi beberapa negara yan bermakanan pokok gandum dan tepung memiliki jenis roti tawar khas sendiri-sendiri. Apa sajakah? Mari simak jenis-jenis nya berikut ini.

1.White Bread

White Bread atau orang biasanya mengenalnya roti tawar terbuat dari tepung terigu bentuknya oval dan berwarna putih. Roti ini mengandung serat, vitamin B, zat besi dan zat mikro baik untuk dikonsumsi langsung. Roti tawar yang biasanya dijual dipasaran juga termasuk dalam roti ini. Roti ini sangat popular dikonsumsi oleh orang amerika sejak tahun 1941 . Biasanya bisa dimakan langsung atau menggunakan mentega, coklat atau selai buah.

2. Whole Wheat Bread

Whole Wheat Bread merupakan roti gandum murni dan tekstur roti berwarna coklat sedikit kasar. Jenis roti ini kaya akan serat dan warna coklatnya berasal dari serealin yaitu lapisan sel yang terdapat pada sereal . Roti gandum banyak diproduksi di australia dan amerika. Orang eropa khususnya inggris sudah mengonsumsi jenis roti ini sejak 1845.

3.  Roti tawar dari italia

Italia juga memproduksi roti tawar yang sangat terkenal sebagai pelengkap saat menikmati pizza.

Pertama yaitu Ciabatta Bread, yang terbuat dari tepung gandum dan ragi. Roti ini berbentuk panjang bulat namun pipih, bagian kulit luar keras namun bagian dalam lembut. Pembuatan roti ini melalui proses pemanggangan dan saat akan dikonsumsi biasanya di iris tipis dengan aneka topping atau mentega saja. Roti ini mulai popular di daratan eropa khususnya spanyol serta amerika pada akhir 1990.

Kedua yaitu Focaccia Bread, focaccia banyak digunakan untuk bahan utama sandwich, tekstur adonannya mirip dengan adonan roti pizza. Bentuknya oval memanjang. Biasanya di italia pembuatannnya dengan tambahan bumbu seperti bawang, daging, sayuran, keju, garam dan minyak zaitun kemudian dipanggang dalam waktu tertentu.

4. Roti tawar dari prancis

Baguette / french bread. Roti ini sangat terkenal di dunia, bentuknya bulat panjang sekitar 5-7 cm, dan biasanya dikenal dengan roti tongkat. Roti ini biasanya divariasi menjadi garlic bread dan bruschetta dan dimakan bersama sup atau pizza. Tekstur bagian luar renyah namun di dalam basah, rasanya pun biasanya bermacam-macam karena ada yang dikombinasikan dengan topping gula halus,cokelat, keju ataupun garnish lain .

Plan au levain tekstur roti ini berkulit keras dan padat. Biasanya disajikan sebagai pelengkap makan sup atau hanya dimakan dengan mentega saja.

5. Pita Bread

Roti ini bentuknya bulat dan pipih, disebut juga roti arab karena dikonsumsi mayoritas oleh penduduk timur tengah. Konon roti ini merupakan menu wajib saat makan sebagai pengganti nasi. Tekstur roti ini kenyal dan lembut. Proses pembuatannya terbuat dari adonan puff dan di oven dalam oven bata dengan suhu lumayan tinggi 232'C . Disajikan dengan kombinasi keju,messes, selai, kare, gulai, atau susu manis.

6. Bagel

Bentuk roti ini bulat dengan lubang di tengah seperti cincin. Roti ini sangat popular di australia, kanada, amerika serikat dan inggris. Tekstur roti padat namun saat dimakan terasa lembut, kenyal dan permukaan roti berpori. Proses pembuatan roti, adonan harus direbus terlebih dahulu. Pada pembuatan bagel tradisional akan ditambahkan bawang bombay, bawang putih, telur, gandum hitam, garam sebagai peras. Sedangkan pembuatan dengan cara modern bagel dicampur dengan rempah-rempah ataupun tomat. Bagel bukanlah donat walaupun bentuknya sama. Biasanya dinikmati sebagai sandwich atau dessert saat makan pizza.

7. Brioche

Brioche adalah roti dengan tekstur empuk dan rasa yang kaya serta sedikit manis. Dibuat dari telur,mentega, ragi, tepung dan terkadang ditambahkan juga buah kering atau kacang-kacangan

8 . Challah

Challah adalah roti ragi yang juga berasal dari daratan eropa timur. Dibuat dengan menggunakan telur dan mentega, memiliki tekstur yang sangat empuk dan memiliki bentuknya dikepang. 

9. Ciabatta

Ciabatta adalah roti dengan tekstur kasar yang berasal dari italy dengan ciri kulit yang tebal dan padat di bagian dalamnya . 

10. Corn Rye Bread

Adalah roti yang berasal dari daratan eropa. Roti ini sering dipergunakan sebagai makanan pokok dilapisi dengan tepung jagung dan lebih sering disajikan bersama daging kornet. 

11. Croissant

Adalah roti yang berasal dari prancis, dibuat dari adonan puff pastry, sehingga renyah dan juga empuk Roti ini biasanya disajikan saat sarapan atau dengan kopi, teh atau sandwich.

12. Crumpet

Adalah sejenis roti muffin namun teksturnya lebih lembab yang berasal dari inggris, sering disajikan dengan diolesi krim padat atau mentega dan dimakan pada saat minum teh sore. Sebelum dihidangkan, roti ini biasa dipanggang atau dibakar terlebih dahulu. 

13. English Muffin

Biasanya roti ini dibelah terlebih dahulu , kemudian di panggang, dan setelah itu, roti ini diolesi mentega dan sesuai selera. Seringkali disajikan pada saat sarapan sebagai alternatif roti bakar. 

14.  Roti Italia

Bentuknya mirip sekali dengan roti prancis, hanya bagian dalamn dari roti ini jauh lebih padat

15. Roti Limpa

Roti ini berasal dari swedia, memiliki rasa yang enak dan wangi ini biasanya diberi rasa dengan gula cair, biji bunga lawang  dan kulit jeruk. 

16. Roti manis / Pau Duce / Roti hawai. 

Roti ini memiliki rasa yang manis dengan tekstur yang empuk sangat enak untuk disajikan bersama roti bakar / Frech Toast

17. Roti Pugliese

Roti sederhana ini memiliki tekstur kulit yang keras biasa ditemukan di kota puglia, Italia , dan merupakan yang sempurna sebagai bahan sandwich atau untuk dimakan dengan minyak zaitun.

18. Roti Pumpernickle

Roti dengan teekstur padat dan rasa sedikit masam ini dibuat dengan gula cair dan campuran antara tepung rye dan gandum. Sering kali dipotong tipis dan disajikan sebagai makanan pembuka. 

19. Roti Rye

Merupakan roti favorit penduduk Eropa Utara, biasanya digunakan dengan baik sebagai bahan sandwich. Roti ini dibuat dengan campuran tepung rye dan tepung gandum. Roti ini dapat ditemui dalam berbagai variasi, mulai dengan yang berwarna coklat sampai ke hampir hitam.

20. Roti Sourdough

Dari namanya, dapat ditebak bahwa rasanya akan sedikit masam. Roti khas San Fransisco di Amerika ini dibuat dengan ragi khusus yang akan memberikan rasa asam yang nikmat. Roti ini sangat pas dinikmati dengan hidangan laut.

21. Roti Starter / Pain Au Levain

Adalah roti dengan dibuat dengan ragi "Starter" , campuran tepung, air dan ragi yang sengaja di diamkan di udara terbuka, sehingga selalu ditemui dengan rasa yang masam yang menyenangkan.

Macam-macam bahan baku dan fungsinya

C. Macam-Macam bahan baku dan fungsinya
1.1Tepung (Flour)
Berdasarkan fungsinya tepung dibedakan menjadi 3 bagian yaitu :
1. Bread flour : Jenis tepung ini mengandung gluten paling tinggi yaitu 11%- 12%
2. Cake flour : Jenis tepung ini mengandung gluten medium yaitu 10%-11%
3. Pastry flour : Jenis tepung ini mengandung gluten paling rendah yaitu 8%-9%
Fungsi tepung sendiri adalah sebagai pembentuk kerangka adonan dan menahan udara yang terjadi dalam proses pembakaran

1.2 Gula (Sugar)
Gula adalah 99,9% sukrosa murni yang berasal dari tebu. Gula ini yang demikian ini termasuk golongan gula majemuk.
Fungsi gula sendiri adalah:
1.Sumber energi bagi kegiatan ragi (yeast)
2.Membuat susunan dan butiran menjadi lebih halus dan lembut

1.3 Telur (Egg)
Telur adalah bahan yang sangat penting dan mahal dalam pembuatan roti manis dan cake . Karena itu penyimpanannya harus diperhatikan.
Fungsi telur adalah :
1.Sebagai bahan pengemulsi
2.Sebagai bahan pengembang membantu kerja ragi (yeast)

1.4 Lemak
Berdasarkan bentuknya, lemak dibagi menjadi 2 macam, yaitu :
1.Lemak padat, diantaranya :Mentega, margarine, mentega putih, suet, lard .
2.Lemak cair adalah minyak yang berbentuk cair pada suhu ruang. Yang termasuk lemak cair adalah dripping.
Fungsi lemak adalah sebagai berikut :
1.Mengempukan hasil dan menghaluskan tekstur
2.Memberi kebasahan pada remah dan memperkaya

1.5 Susu (Milk)
Susu adalah hasil sekresi kelenjar air susu melalui proses pemerahan dari hewan mamalia yang sehat atau emulsi dari campuran bagian-bagian lemak yang sangat kecil dalam larutan protein cair, gula dan mineral.
Fungsi susu adalah :
1.Memperbaiki tekstur suatu adonan
2.Sebagain shortening agent

1.6 Garam (Salt)
Fungsi garam adalah :
1.Membantu mengatur kegiatan ragi (yeast)
2. Menurunkan suhu terjadinya caramel sehingga membantu memperoleh adonan warna kulit yang bagus .

1.7 Ragi (Yeast)
Ragi adalah jenis tumbuh-tumbuhan bersel dengan tergolong kelompok cendawan. Ragi dapat hidup jika mendapat makanan dan lingkungan yang cocok.
Fungsi ragi adalah :
1. Pengembang adonan
2. Merubah sifat-sifat alami adonan

Resep Cake,FIlling dan Dessert

Resep Standar cake (Kue) dan filling (isi untuk kue)

Sponge Cake ( Bolu Spons)

• Tepung protein rendah 500 gr       
• Gula                            500 gr
• Telur                           30 pcs
• Tbm                            30 gr
• Margarine                    200 gr       

Cara membuat : 

1. Kocok semua bahan kecuali margarin dengan kecepatan sedang menggunakan mixer sampai mengembang

2. Lelehkan margarine

3. Masukan margarine cair yang sudah dingin sedikit demi sedikit ke dalam adonan

4. Lalu aduk perlahan hingga margarine tercampur rata

5. Siapkan loyang yang dioles dengan margarine dan taburi tepung

6. Oven dengan suhu 170ºC selama 7 menit

Marble Cake (Bolu Marble)

• Butter                            250 gr
• Blueband                       250 gr
• Gula                              400 gr
• Telur                             6 buah
• Tepung protein rendah   350 gr
• Tepung Maizena            50 gr
• Coklat bubuk  sckp

Cara membuat :

1. Kocok butter,blueband,dan gula hingga creamy/putih

2. Masukan telur satu per satu sambil dikocok perlahan sampai tercampur rata

3. Jika sudah masukan tepung dan maizena yang sudah diayak sampai tercampur

4. Ambil butter dan cocoa powder diaduk sampai tercampur untuk membuat motif marble nya

5. Tuangkan kedalam loyang yang sudah dioles butter dan ditaburi tepung .

6. Masukan adonan warna cokelat tadi, ditarik menggunakan garpu/lidi

7. Oven dengan suhu 170ºC selama 30 menit

Tape Cake (Bolu Tape)

• Margarine                           400 gr
• Gula                                   500 gr
• Susu cair                            200 ml
• Telur                                  12 buah
• Tepung protein rendah        400 gr
• Baking Powder                    2 sdt
• Baking Soda                        1 sdt
• Garam                                 1 sdt
• Tape yang sudah dihaluskan  800 gr

Cara membuat :
1. Kocok margarine dan gula sampai creamy/putih
2. Susu cair dan telur dicampur lalu diaduk
3. Lalu masukan ke dalam adonan
4. Tepung,baking powder,baking soda dan garam diayak lalu dimasukan kedalam adonan
5. Terakhir masukan tape yang sudah dihaluskan diaduk hingga rata
6. Masukan ke dalam loyang bulat yang sudah diolesi margarine
7. Oven sengan suhu 170ºC selama 40 menit

Banana Cake (Bolue Pisang)

• Margarine                            400 gr
• Gula                                    300 gr
• Palm Sugar                          200 gr
• Susu cair                              200 ml
• Telur                                    12 pcs
• Tepung protein rendah           400 gr
• Baking Powder                      2 tsp
• Baking Soda                          1 tsp
• Garam                                   1 tsp
• Pisang yang sudah dihaluskan  800 gr

Cara membuat :

1. Cairkan margarine lalu dinginkan  

2. Kocok gula,palm sugar,dan pisang yang sudah dihaluskan hingga rata menggunakan mixer

3. Campur susu cair,telur,dan margarine yang sudah dingin di aduk sampai tercampur

4. Lalu masukan kedalam adonan no.2

5. Ayak tepung,baking powder,baking soda,dan garam

6. Lalu masukan kedalam no. 2 sedikit demi sedikit sampai tercampur rata

7. Masukan kedalam loyang yang sudah diolesi margarine

8. Oven sengan suhu 170ºC selama 40 menit

Pannacota

• Susu cair         500 ml
• Cream             500 ml
• Gula               250 gr
• Air dingin         20 ml
• Gelatine           20 gr
• Pasta/Pewarna Makanan

Cara membuat :

1. Campur Susu cair,cream dan gula panaskan hingga larut, Jangan sampai mendidih!

2. Campur air dan gelatine, lalu di au tim  hingga cair

3. Masukan gelatine yang sudah cair kedalam no.1 sedikit demi sedikit

4. Siapkan tempat atau cangkir tuangkan

5.Simpan di dalam chiller/kulkas diamkan selama 30 menit . 

6. Pannacota siap dihidangkan . 

Brownies

• Margarine                       900 gr
• Coklat blok                   900 gr
• Gula                               1.200 gr
• Telur                              15 buah
• Tepung protein rendah    600 gr
• Kacang almond              300 gr

Cara membuat :

1. Tim margarine,coklat blok dan gula hingga larut semua

2. Lalu masukan telur satu per satu diaduk hingga rata

3. Jika sudah, masukan tepung yang sudah diayak dan kacang almond diaduk hingga tercampur

4. Siapkan loyang

5. Oven sengan suhu 150ºC selama 50 menit

Almond Batter (Filling)

• Butter                     500 gr
• Gula                       500 gr
• Almond ground       500 gr
• Telur                        9 pcs
• Tepung ∆                375 gr
• Almond ess
• Vanili ess

Cara membuat :
1. Kocok butter,gula,almond ground sampai tercampur semua
2. Lalu masukan telur satu per satu
3. Masukan tepung yang sudah di ayak 
4. Kocok lagi sampai tercampur semua
5. Oven sengan suhu 170ºC selama 20 menit
Biasanya untuk filling pie . 

Mango Semolina Cake

• Tepung Semolina ,roasted  250 gr
• Kara                               600 ml
• Air                                  400 ml
• Fresh Milk                      150 ml
• Telur                                2 pcs
• Gula                               300 gr
• Mango Pure                     400 gr
• Butter                              100 gr

Cara membuat :
1. Simmering tepung semolina,kara,water,fresh milk,eggs,sugar,mango pure .
2. Setelah itu masukan butter sampai larut dan tercampur,matikan api.
3. Masukan kedalam loyang,yang sudah dialasi dengan kertas roti
4. Oven sengan suhu 150ºC selama 40 menit

Choux paste / Eclair

• Air           250 ml
• Butter       100 gr
• Tepung ∆  150 gr
• Telur           4 pcs

Cara membuat :
1. Boil air dan butter hingga mendidih
2. Masukan tepung ∆, aduk dengan cepat
3. Jika sudah menyatu, diamkan hingga dingin
4. Masukan telur satu per satu di aduk dengan cepat
5. Masukan ke dalam pipping bag
6. Di semprot dengan bentuk bulat atau panjang
7. Oven sengan suhu 200ºC selama 20 menit

Macaron

• Putih Telur            140 ml
• Gula                      70 gr
• Icing Sugar           230 gr
• Almond Ground    120 gr
• Pasta gel

Cara membuat :
1. Kocok putih telur dan gula hingga menjadi meringue .
2. Masukan icing sugar dan almond ground yang sudah di ayak
3. Aduk dengan perlahan sampai tercampur .
4. Bentuk bulat di cetakan silfat
5. Diamkan selama 2 jam
6. Oven sengan suhu 140ºC selama 25 menit

Cream Brulle

• Fresh Milk      250 gr
• Cream            250 gr
• Gula               80 gr
• Vanilla Stick    1 pcs
• Kuning telur     4 pcs
• Telur                1 pcs

Cara membuat :
1. Panaskan seluruh bahan sambil dikocok jangan sampai mendidih .
2. Tempat kan di cetakan seperti cangkir
3. Jika sudah, au bain marie di dalam oven dengan suhu 160ºC selama 40 menit

Cat Tounge ( Tuille )

• Putih Telur         180 gr
• Icing Sugar        225 gr
• Tepung ∆          150 gr
• Butter, melted!  135 gr
• Fresh Cream      135 gr

Cara membuat :
1. Kocok putih telur dan icing sugar sampai menjadi meringue!
2. Masukan tepung ∆ yang sudah diayak
3. Terakhir campur kan butter melted yang sudah dingin dengan fresh cream masukan ke dalam adonan
4. Siapkan loyang yang sudah di oles butter dan tepung
5. Cetak menggunakan sendok, hingga membentuk lidah kucing
6. oven dengan suhu 170ºC selama 6 menit

Sugar Dough

• Butter         700 gr
• Icing Sugar 340 gr
• Telur             2 pcs
• Tepung ∆        1 kg
• Vanilla ess    sckp
• Salt              sckp

Cara membuat :

1. Kocok butter dan icing sugar hingga lembut

2. Masukan telur satu per satu

3. Terakhir masukan tepung ∆ di aduk sampai menjadi adonan

4. Wrap adonan, masukan ke chiller selama 30 menit. 

Sponge Finger

• Putih telur   8 pcs
• Gula           65 gr
• Kuing telur  8 pcs
• Gula           25 gr
• Tepung ∆   120 gr
• Maizena       15 gr

Cara membuat :
1. Kocok putih telur dan gula sampai menjadi meringue!
2. Kocok kuning telur dan gula sampai creamy!
3. Campur meringue dan adonan no.2 
4. Lalu masukan tepung ∆ dan maizena yang sudah di ayak .
5. Aduk perlahan sampai tercampur rata
6. Siapkan loyang atau tray yang sudah di alas dengan kertas roti
7. Bentuk seperti pagar
8. Oven dengan suhu 170ºC selama 6 menit

Lemon Yogurt Bavaroise

• Cream Cheese    150 gr
• Icing Sugar          100 gr
• Gelatin Powder    15 gr
• Lemon ess           10 ml
• Air                      90 ml
• Yogurt Plan         450 gr
• Fresh Cream, underwhipp   200 ml

Cara membuat :
1. Kocok cream cheese dan icing sugar sampai lembut
2. Campur gelatin powder,lemon ess dan water di au bain marie
3. Lalu masukan ke no.1 sedikit demi sedikit
4. Jika sudah, masukan yogurt plan kocok perlahan sampai tercampur
5. Terakhir masukan adonan ke dalam fresh cream . 
6. Tuangkan di cetakan,simpan di dalam chiller sampai mengikat .

Choco Chip Cookies

• Margarine                   200 gr
• Butter                         50 gr
• Palm Sugar                 50 gr
• Icing Sugar                 100 gr
• Telur                            2 pcs
• Tepung ∆                    250 gr
• Susu bubuk                 25 gr
• B.Powder                    1 tsp
• Kayu manis bubuk       1 tsp
• Almond Ground           50 gr
• Choc.Compound         300 gr

Cara membuat :
1. Mix margarine,butter,palm sugar dan icing sugar sampai rata
2. Masukan telur mix lagi hingga rata
3. Campur tepung ∆ dan almond ground, ayak .
4. Lalu di mix lagi hingga tercampur semua
5. Masukan choc.compound yang sudah di chop, masukan ke dalam chiller selama 30 menit
6. Bentuk bulat-bulat kecil kedalam loyang/tray
7. Oven dengan suhu 170ºC selama 6 menit

Chocolate Lava Cake

• Choc.Lind        125 gr
• Butter               125 gr
• Gula                 65 gr
• Kuning Telur    2 pcs
• Telur                2 pcs
• Tepung ∆          2 tbsp

Cara membuat :
1. Au bain marie choc.lind dan butter
2. Tunggu hingga dingin,lalu masukan gula,kuning telur, dan telur yang sudah dikocok hingga larut gulanya
3. Terakhir masukan tepung,di aduk secara perlahan
4. Simpan ke dalam chiller selama 30 menit
5. Cetak menggunakan ring dengan diolesi butter dan tepung
6. Oven dengan suhu 210ºC selama 7 menit

Pengertian Pastry dan Bakery

Apasih yang dimaksud pastry dan bakery ?

A. pastry adalah jenis olahan makanan dari beberapa kombinasi bahan yang pada umumnya berasa manis yang biasanya mengandung lemak dan biasanya melalui tahap pembakaran, jenis makanan ini biasanya disajikan untuk dessert . Pada dasarnya pastry berasal dari kata paste yang berarti campuran tepung terigu, cairan , dan lemak . Contoh produk dari pastry ada choux paste, eclair, sponge cake , danish , puff pastry dan sebagainya . 

Contoh produk pastry



B . Bakery merupakan bagian dari pastry yang bertanggung jawab pada pembuatan bread, croissant dan produk-produk lainnya yang berbahan dasar seperti tepung, air yang di fermentasi dengan ragi . Yang disajikan setelah di oven atau di baking . Pada bakery setelah diproses cooking masih diperlukan penganan lagi seperti tampilan sesuai dengan keperluan 

Contoh produk bakery
.